سرهنگ علیرضا فولادی روز شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا اظهار داشت: شهروندان باید احساس امنیت را با رعایت ملاحظات ایمنی به‌ویژه هنگام سفر و خروج از منزل افزایش دهند.

وی افزود: علیرغم اطلاع‌رسانی‌هایی که انجام شده و هشدارهایی که به مردم درخصوص کلاهبرداری‌های فضای مجازی داده‌ایم، متاسفانه از مهر سال گذشته تاکنون ۱۰۰ پرونده کلاهبرداری در این شهرستان تشکیل شده است.

فرمانده انتظامی شهرستان فردوس بیان کرد: در این مدت ۶ هزار و ۸۲۲ تماس توسط شهروندان با سامانه فوریت‌های پلیسی ۱۱۰ برقرار شده است.

وی همچنین گفت: از مهر سال گذشته تاکنون کشفیات مواد مخدر در شهرستان فردوس ۳۷ درصد رشد داشته است.

سرهنگ فولادی افزود: بیش از یک تن و ۴۴۳ کیلوگرم انواع مواد مخدر کشف شد و در این ارتباط ۳۶۰ نفر حمل‌کننده و توزیع‌کننده مواد مخدر دستگیر شده‌اند.

وی گفت: با هدف حفظ آرامش شهروندان و در راستای طرح امنیت اجتماعی در این شهرستان، هفت منزل که پاتوقی برای استعمال مواد مخدر بود، شناسایی و پلمب شد.

فرمانده انتظامی فردوس ادامه داد: در حوزه تصادفات درون شهری نیز طی یک سال گذشته تصادفات منجر به فوت با چهار فوتی، ۲۰ درصد کاهش ولی تصادفات جرحی سه درصد افزایش داشته است.

وی گفت: تصادفات جرحی برون شهری ۲۰ درصد کاهش داشته است و هفت نفر در این تصادفات فوت کرده‌اند.

سرهنگ فولادی از اجرای طرح آرامش و پاکسازی نقاط آلوده در شهر فردوس به مناسبت هفته نیروی انتظامی (۱۷ تا ۲۳ مهر ماه) خبر داد و افزود: با توجه به اهمیت موضوع ضمن برنامه‌ریزی، انجام هماهنگی‌های لازم و شناسایی نقاط آلوده، در بازرسی از این منازل مقادیر قابل توجه مواد مخدر صنعتی و ادوات جرم کشف شد.

وی بیان کرد: ۱۵ نفر توزیع‌کننده و معتاد به مواد مخدر نیز دستگیر و به مراجع قضایی معرفی شدند.

فرمانده انتظامی شهرستان فردوس از مردم درخواست کرد در صورت اطلاع از هرگونه فعالیت مشکوک و مجرمانه به‌ویژه در زمینه توزیع انواع مواد مخدر، مراتب را به مرکز فوریت‌های پلیسی ۱۱۰ اطلاع دهند.

غلامرضا آهنی روز شنبه در نشست خبری به مناسبت ۲۴ مهر ماه (۱۶ اکتبر) روز جهانی غذا اظهار داشت: درخصوص اجرای طرح غنی‌سازی آرد با آهن و اسید فولیک، ۱۱۹ مورد آزمایش و بررسی در زمینه نحوه ترکیب و درصد موفقیت انجام شده است و طرح غنی‌سازی آرد با ویتامین D  هم در مرحله مقدماتی قرار دارد.

وی افزود: اکنون آرد و نان در خراسان جنوبی با آهن و اسیدفولیک غنی‌سازی می‌شود و براساس نتایج پایش‌ها میزان مورد نیاز افزودن ویتامین D به آرد مشخص خواهد شد.

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، طرح پایش باقیمانده سموم و فلزات سنگین در میوه و سبزیجات، طرح PMS فرآورده‌های غذایی و آرایشی و بهداشتی در سطح عرضه و طرح PRPS واحدهای تولیدی را از دیگر طرح‌های در دست اقدام این معاونت بیان کرد و گفت: درخصوص اجرای طرح PMS در مواد آرایشی، بهداشتی و خوارکی و آشامیدنی ۴۹۴ نمونه‌برداری از مراکز عرضه انجام شده و شاخص‌های سلامتی آنها مورد ارزیابی قرار گرفته است.

وی افزود: در زمینه اجرای پایش باقیمانده سموم و فلزات سنگین در میوه و سبزیجات هم ۱۴۶ مورد نمونه‌گیری انجام شده و فلزات سنگین موجود در آنها مورد ارزیابی و آزمایش قرار گرفته است.

آهنی اظهار داشت: طرح نشانه‌گری رنگی که میزان قند، چربی و نمک موجود در مواد عذایی مشخص می‌شود در ۹۹ درصد واحدهای تولیدی استان روی مواد غذایی حک می‌شود.

وی گفت: در یک سال گذشته هزار و ۷۲ ساعت آموزش و اطلاع‌رسانی را برای مسوولان فنی کارخانه‌های استان خراسان جنوبی برگزار کردیم.

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی بیرجند تعداد واحدهای تولید خوراکی، آشامیدنی و آرایشی و بهداشتی استان را ۱۱۲ واحد و تعداد انبارها، مراکز نگهداری مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی را ۶۸ مورد ذکر کرد و افزود: در یک سال گذشته ۶۴۸ مورد بازرسی و گشت مشترک از این واحدها انجام و در این زمینه ۲۱ مورد تخلف به مراجع قضایی ارجاع شده است.

وی گفت: در این مدت ۳۲۰ مورد صدور و تمدید پروانه بهداشتی برای واحدهای تولیدی استان صادر شده است.

آهنی عنوان کرد: در واحدهای تولیدی خراسان جنوبی یک نفر مسوول فنی به نمایندگی از معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی حضور دارد و نظارت کامل توسط این کارشناسان بر فرآیند تولید انجام می‎‌شود.

وی با اشاره به اینکه ۱۶ اکتبر سالروز تاسیس سازمان خوار و بار و کشاورزی ملل متحد به عنوان روز جهانی غذا نامگذاری شده است افزود: این سازمان هر سال با توجه به موضوعات مختلف یک شعار را برای این روز انتخاب می‌کند که امسال “رفتار ما آینده ما را می‌سازد” نامگذاری شده است.

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی بیرجند غذا را مهمترین نیاز اولیه جوامع انسانی و تضمین امنیت غذایی را از ضروری‌ترین اصول محافظت از سلامت جامعه دانست و گفت: تهیه غذای ایمن با کیفیت مطلوب، برای تداوم بقای بشر و کیفیت زندگی امری ضروری است.

وی بیان کرد: اصلاح الگوی تغذیه، کاهش درصد قند، نمک و چربی در استانداردها و دستورالعمل‌های تولید مواد غذایی، فرهنگ‌سازی عمومی و برچسب‌گذاری صحیح مواد غذایی موثر است.

به گزارش مهر مواد به کار رفته در غذاهای سنتی خراسان جنوبی نشان دهنده آن است که مردم این دیار از دیرباز به سلامت غذایی خود اهمیت می‌داده‌اند و سعی بر تهیه غذاهای سالم و مقوی داشته‌اند.

بهره‌گیری از روش‌های بی ضرر طبخ همچون آب پز، دودی و کبابی و وجود کمتر غذاهای نمک سود در غذاهای سنتی از شاخصه‌های این غذاها است.

در کنار روش‌های طبخ سالم، لذیذ بودن، استفاده از ارزش‌های غذایی در قالب گروه‌های متنوع نظیر غلات، حبوبات، لبنیات، سبزی‌ها و گیاهان دارویی از شاخصه‌های غذاهای سنتی خراسان جنوبی است.

اما تغییر شیوه زندگی در کشور و به تبع خراسان جنوبی در سال‌های اخیر لذت خوردن غذاهای محلی را به فراموشی سپرده و سلامت مردم را در معرض خطر قرار داده است.

تغییر سنت‌های گذشته و شیوه‌های جدید زندگی منجر به تغییر الگوهای غذایی از جمله مصرف فست‌فودها و غذاهای غیر خانگی، دریافت چربی‌ها و کاهش مصرف میوه و سبزی شده است که این امر منجر به شیوع بیماری‌هایی نظیر چاقی، بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان و دیابت شده است.

ارزش غذایی بالای غذاهای سنتی

ساره مزرعی، از پژوهشگران و یکی از افرادی که در ثبت ملی «قروت بیرجندی» نقش داشته است، در گفتگو با خبرنگار مهر اظهار داشت: جامعه شناسان برای شناخت مردم و روحیات اقوام و ملل، علاوه بر دین، آئین و رسوم منطقه به خورد و خوراک آنها هم توجه می‌کنند.

وی اظهار کرد: در دستورات دینی نیز تأکید بسیاری به غذاها و نان حلال شده است که در همین راستا در گذشته به دلیل نبود امکانات حمل مواد اولیه تازه از دیگر نقاط، از مواد اولیه و غذاهای مخصوص در دسترس منطقه خود استفاده می‌کرده‌اند.

به گفته وی غذاهای محلی در گذشته از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده‌اند که لازم است مردم برای سلامتی خود به آنها توجه کنند.

سفره رنگین غذاهای محلی خراسان جنوبی

این علاقمند به حوزه غذاهای محلی بیان کرد: یکی از غذاهای اصلی خراسان جنوبی که ثبت ملی نیز شده «قروت» است که با مخلوط‌های مختلف مانند بادمجان، اسفناج، کما، سیب زمینی و مرغ و دیگر محصولات تهیه می شده است.

مزروعی با اشاره به غذای محلی دیگری به نام «بنه» گفت: محصولی است که در دامنه کوه‌ها بود و سرشار از مواد مغذی و پروتئین است.

وی تصریح کرد: «پُختیک» از دیگر غذاهای خراسان جنوبی که همان شلغم پخته شده است به عنوان آجیل و غذا مصرف می‌شده که اکنون به دلیل ویتامین‌هایی مانند منیزیم و سدیم برای انواع سرماخوردگی‌ها و بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

به گفته وی حتی برخی از غذاهای محلی خراسان جنوبی با تغییرات کوچکی در استان‌های دیگر و حتی کشورهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ چرا که توریست‌های خارجی داشته‌ایم که با خوردن غذاهای محلی ما درخواست دستور پخت آن را داشته‌اند.

مزروعی اضافه کرد: غذاهایی نیز داشته‌ایم که با گیاهان دارویی مانند گشنیز، شوید و گوجه و موارد دیگر به صورت اشکنه درست می شده است و ارزش غذایی بالایی داشته‌اند.

زندگی فست فودی تهدیدی برای سلامت جامعه

این پژوهشگر با اشاره به معضلات کنونی جامعه که چاقی، فشارخون بالا و قند است، گفت: متأسفانه شاهد هستیم فست‌فودها جایگزین غذاهای محلی شده است و حتی افراد در خانه نیز بیشتر غذاهایی بر پایه و مبنای فست‌فودها را تهیه می‌کنند.

مزروعی با بیان اینکه شاهد تغییر سبک زندگی در تهیه غذاها هستیم، گفت: اگر خانواده‌ها آموزش درست در زمینه پخت غذاهای محلی ببیند استقبال فراوانی در بین اعضا خانواده خواهند داشت.

وی ادامه داد: در برگزاری یک جشنواره غذاهای محلی شاهد استقبال بی نظیر جوانان و نوجوانان از غذاهای محلی بودیم.

وی با اشاره به ارزش غذایی «قروت» عنوان کرد: پروتئین موجود در یک لیوان قروت برابر با چندین لیوان شیر است، همچنین دیگر غذاها به دلیل دارا بودن گیاهان دارویی و سبزیجات و مواد مغذی فراوان سرشار از انواع ویتامین‌ها هستند.

وی ادامه داد: در خراسان جنوبی انواع حلوا، کاچی، ساوری داریم که با گندم درست می‌شود و اکنون ثابت شده است که نان سبوس دار برای بدن مفید است درحالیکه آن زمان از بلغور گندم که سرشار از سبوس است، استفاده می‌شد.

مزروعی با اشاره به غذای محلی به نام غلور، گفت: بمب انرژی بود چرا که از گوشت، گندم و انواع حبوبات درست می‌شد، همچنین هر شهرستان خراسان جنوبی با توجه به محیط خود انواع غذای محلی مانند بزپاش و دیگر موارد را داشته که در آئین و مراسم‌های خاص تهیه می‌شده است.

این معلم بازنشسته بیان کرد: حتی در بخش شیرینی‌ها نیز انواع شیرینی‌هایی مانند «نان لوله‌ای» و «روورکرده» داریم که بدون شکر و مناسب افراد مختلف است و از مواد مغذی مانند گندم، کنجد و دارچین در آن استفاده شده است.

مزروعی دلیل دوری مردم از غذاهای محلی را مدرنیته شدن دانست و عنوان کرد: با حمل و نقل سریع و غذاهای نیمه آماده مردم بدون اطلاع به سوی این غذاها با ارزش غذایی بسیار کم رفته‌اند.

وی افزود: این در حالی است که اکنون تمام جهان بار دیگر به سمت غذاهای محلی و سالم و باارزش غذایی بالا روی آورده و حتی غذاهای سالم دیگر کشورها را با تغییرات کوچک به نام خود، مورد استفاده قرار می‌دهند.

به گفته وی برای اینکه مردم به سمت غذاهای مفید محلی بروند همراهی رسانه‌ها و صداوسیما را می‌طلبد که با حضور افراد متخصص و بیان ارزش غذایی و ویتامین‌های موجود در غذاهای محلی به فرهنگ سازی این موضوع کمک کنند.

این پژوهشگر بیرجندی عنوان کرد: برگزاری جشنواره‌های مختلف و آموزش به نوجوانان و جوانان باعث می‌شود آنها در طبخ غذاهای محلی خلاقیت از خود نشان دهند و نسل بعدی با ایجاد غذاهای محلی مفید و متنوع در تربیت انسان‌های سالم‌تر کمک کننده باشند.

غذاهای محلی دشمن قند و چربی

کارشناس تغذیه و رژیم درمانی بیمارستان امام رضا (ع) بیرجند هم با تأکید بر اینکه غذاهای محلی ارزش غذایی بالایی نسبت به غذاهای فست فودی و نیمه آماده دارند، گفت: از جمله این غذاها می‌توان به کشک محلی، غلور، بلغور و … اشاره کرد.

زهره امیرپور تصریح کرد: غذاهای محلی حاوی مواد مغذی، انواع ویتامین‌های گروه B، پروتئین‌ها و موارد متنوع دیگر هستند که در هر غذا به صورت جداگانه می‌تواند مورد بررسی قرار گیرد.

وی اعلام کرد: علم امروز متوجه شده است که غذاهای محلی دشمن قند و چربی است و به شدت استفاده از آنها توصیه می‌شود.

به گفته وی غذایی مانند «بنه» سرشار از اسیدهای چرب مفید و پروتئین است و با جذب بالایی که دارد برای مفاصل و روماتیسم خیلی خوب است، همچنین غذایی مانند «ساوری پلو» که از گندم و برنج است میزان بالایی از مواد مغذی و پروتئین را دارد.

کارشناس تغذیه و رژیم درمانی خراسان جنوبی با بیان اینکه لازم است بار دیگر خانواده‌ها را به سمت مصرف غذاهای محلی سوق داد، اظهار کرد: رسانه‌های جمعی و فضای مجازی بستری مناسب برای این موضوع است.

امیرپور اضافه کرد: همچنین برگزاری نمایشگاه‌ها و آموزش غذاهای محلی با ذکر ارزش غذایی آنها می‌توانند به آشنایی خانواده و تمایل برای تهیه غذای محلی را بیشتر کند.

ثبت غذاهای محلی خراسان جنوبی در میراث ناملموس ملی

مسئول حوزه پژوهش و مطالعات اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی که کارشناس ارشد مردم شناسی است نیز در این باره گفت: غذاهای محلی خراسان جنوبی هم مانند دیگر نقاط کشور در یک دوره دستخوش تغییر و تحولاتی شد.

سیداحمد برآبادی در گفتگو با مهر اظهار کرد: مردم هر منطقه در خراسان جنوبی با توجه به اینکه مواد اولیه در دسترس آنها چه بوده است، غذای متفاوتی درست می‌کرده‌اند.

وی تصریح کرد: کسانی که دامدار بودند بیشتر غذاهای دامی، کشاورزان غذاهایی با مواد اولیه این بخش، مردمی که در کوهستان بودند غذاهایی با پایه گیاهان دارویی و مردم کویر نیز غذاهایی متناسب با همان منطقه تهیه و مصرف می‌کرده‌اند.

به گفته وی غذاهای محلی تهیه شده در هر منطقه کاملاً متناسب با طبع و بدن مردم همان منطقه بود و سازگار با آنها بوده است.

مسئول حوزه پژوهش و مطالعات اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی عنوان کرد: تغییر در غذاهای محلی و مدرن کردن آنها از ۳۰ تا ۴۰ سال قبل شروع شد که غذاهای ایرانی دیگر مناطق کشور بود.

برآبادی ادامه داد: همچنین در ۱۰ تا ۲۰ سال اخیر غذاهای فست فودی و نیمه آماده وارد سبد غذایی مردم شد که برخی از آنها برای داخل کشور و بسیاری از آنها نیز برای خارج از کشور هستند و مورد استقبال زیاد جوانان قرار گرفت که مسائل فرهنگی و اجتماعی و آسیب‌هایی در پی دارد.

وی بیان کرد: در چند سال اخیر موضوع سلامت مردم مورد توجه جامعه قرار گرفت و به همین دلیل دستگاه‌های فرهنگی، میراث فرهنگی و دانشگاه علوم پزشکی بار دیگر با پژوهش‌های فراوان به ارزش غذایی بالای غذاهای بومی و محلی تأکید کردند.

به گفته وی در همین راستا غذاهای محلی با ارزش غذایی بالا در فهرست میراث ناملموس کشور ثبت شده‌اند که از خراسان جنوبی، قروت، آبگوشت بزپاش و غلور ثبت شده‌اند و چندین غذای دیگر و انواع شیرینیجات نیز در مراحل ثبت قرار دارند.

برگزاری جشنواره و گردهمایی برای معرفی غذاهای محلی

مسئول حوزه پژوهش و مطالعات اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی عنوان کرد: اکنون شاهد این هستیم که بار دیگر مردم به مصرف غذاهای محلی روی آورده‌اند و نیاز است فرهنگ سازی بیشتری انجام شود.

برآبادی اعلام کرد: بعد از پایان کرونا لازم است جشنواره‌ها و گردهمایی‌های مختلفی در این زمینه برگزار شود.

وی اظهار کرد: قبل از کرونا برنامه‌هایی برگزار شد که مردم استقبال زیادی از آنها کردند و نشان داد که با معرفی صحیح و خلاقیت می‌توان مردم را به سمت غذاهای محلی سالم آورد.

به گفته وی رسانه‌ها در این زمینه نقش مهمی دارند و با معرفی غذاهای محلی و اهمیت و ارزش غذایی آنها می‌توانند نظر جوانان را به این سمت جلب کنند و هویت ملی استان که در غذاهای آنها نیز نهفته است معرفی شود.

موضوعات مطرح شده نشان می‌دهد که غذاهای محلی ارزش غذایی بالایی دارند که در میان نسل امروز مغفول مانده است و با احیای آنها می‌توان به سلامت خانواده کمک بسیاری کرد.

محمد علی آخوندی در گفتگو با مهر اظهار داشت: ۱۵ درصد پذیرفته شدگان دانشگاهی شهرستان در رشته‌های پزشکی بوده‌اند که نشان از وجود استعدادهای بسیار خوبی در سطح شهرستان است.

وی ادامه داد :۲۴ نفر از دانش آموزان شهرستان در رشته‌های دانشگاه‌های خاص پذیرفته شده‌اند.

فرماندار خوسف اظهار داشت: ۵ نفر در رشته‌های پزشکی شامل داروسازی، پزشکی عمومی، داروسازی و علوم آزمایشگاهی، ۴ نفر دانشگاه فرهنگیان، یک نفر دانشگاه امام حسین (ع) و مابقی نیز در دانشگاه‌های دولتی قبول شده‌اند.

آخوندی از دلایل مهم این افزایش چند برابری قبول شدگان در رشته‌های را تلاش و جدیت دانش آموزان، معلمان، برنامه‌ریزی شواری آموزش و پرورش، تاکید و پیگیری خانواده‌ها، مشاوره‌های درست و، کمک خیرین جهت حمایت از دانش آموزان با مشکلات مالی و … عنوان کرد.

وی گفت: مسئولین باید شرایط را برای نسل‌های آینده شهرستان ریل گذاری نمایند تا شرایط ورود دانش آموزان به رشته‌ها و رتبه‌های برتر کنکور سراسری مهیا شود.

آخوندی اظهار داشت: باید از اکنون برای موفقیت دانش آموزان شهرستان خوسف در کنکور سال آینده برنامه‌ریزی کرد.

فرماندار خوسف افزود: از محل اعتبارات سال ۹۹ میزان ۲۲ میلیارد و ۱۵۰ میلیون ریال به آموزش و پرورش شهرستان برای تکمیل ۲۴ پروژه در نظر گرفته شده است که ۵۵ درصد این اعتبار معادل ۱۲ میلیارد و ۲۸۲ میلیون ریال تخصیص پیدا کرده است.

اعتبار ۱۱ میلیاردی برای اجرای ۱۱ پروژه آموزش و پرورش خوسف

وی اظهار داشت: در سال جاری نیز برای برای ۱۱ پروژه میزان ۱۱ میلیارد و ۲۰۰ میلیون ریال اعتبار در نظر گرفته شده است که امیدواریم میزان تخصیص این اعتبارات بالا باشد.

فرماندار خوسف ادامه داد: در شهرستان دو مدرسه و ۴ کلاس کانکسی وجود دارد که پیگیری‌های لازم جهت حذف آنها در دست اقدام می‌باشد.

وی افزود: در شهرستان خوسف ۷ مدرسه سیستم گرمایشی مناسبی ندارند که امیدواریم با همکاری نوسازی و تجهیز مدارس و اداره کل آموزش و پرورش مشکلات این مدارس نیز مرتفع شود.

فرماندار خوسف اظهار داشت: به دلیل اینکه این شهرستان دارای وسعت بسیار زیاد و پراکندگی‌های زیادی نیز دارد لذا تخصیص اعتبار لازم با توجه به اینکه نرخ جمعیت ملاک اصلی است، کفاف رفع مشکلات زیرساختی را نمی‌دهد.

آخوندی، نقش آموزش و پرورش به دلیل پرورش آینده سازان بسیار مهم و اساسی دانست و افزود: هرگونه هزینه در آموزش و پرورش، سرمایه گذاری برای نسل آینده است.

فرماندار خوسف از حضور ۸۶ درصد دانش آموزان در شبکه شاد خبر داد و افزود: با کمک خیرین، ارگان‌های حمایتی، مؤسسات خیریه پیگیری لازم برای تهیه تب لت، گوشی هوشمند برای افراد نیازمند تهیه شده است و برای سایر دانش آموزان نیز امسال تأمین خواهد شد.

وی اظهار کرد: در سفر رئیس محترم کمیته امداد کشور نیز قول مساعدی جهت تهیه تبلت برای افراد نیازمند تهیه شود که امیدواریم این موضوع تحقق پیدا کند که در این زمینه مشکل خاصی در شهرستان نداشته باشیم.