طرز تهیه

مرحله اول:

ابتدا سبزی مخصوص کلم پلو را شسته و خرد کنید. نسبت ترکیب آن ها به ترتیب ریحان، شوید و تره به میزان بیشتر، ترخون کمتر استفاده شود. (اگر مقدار ترخون زیاد باشد کلم پلو تلخ خواهد شد.)

مرحله دوم:

آب اضافی پیاز رنده شده را بگیرید. سپس آن را به گوشت چرخکرده اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا ادویه های لازم شامل؛ زردچوبه، نمک، فلفل و همچنین آرد نخودچی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و با دست ورز دهید. حالا از گوشت آماده شده کوفته قلقلی های کوچک به اندازه فندوق درست کنید.(کوفته قلقلی ها نباید خیلی بزرگ باشند) سپس آن ها را در تابه درون کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شوند. در نهایت گوشت قلقلی های سرخ شده را در ظرفی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شده و آماده استفاده در پلو شوند.

مرحله سوم:

در تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. کلم های خرد شده را درون تابه بریزید. سپس کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید. کلم ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شده و طعم و بوی خامی آن ها گرفته شود. در پایان کمی نمک و آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید و مجددا تفت دهید.(استفاده از آبلیمو یا آبغوره کمک می کند تا شیرینی کلم متعادل شود و در نتیجه کلم پلو طعم دلپذیر تری داشته باشد. (البته میزان آن باید خیلی کم باشد تا ترش نشود) وقتی کلم ها خوب سرخ شدند آن ها را درون ظرفی کنار قرار دهید.

برنج را که از قبل خیس کرده بودید با کمی زردچوبه بجوشانید. سپس آبکش کنید. و بعد از اینکه برنج آبکش شد سبزی مخصوص کلم پلو را به آن اضافه کنید و کمی زیر و رو کنید تا مخلوط شوند.(مراقب باشید برنج خرد نشود)

مرحله پنجم:

کف قابلمه را کمی روغن ریخته، تهدیگ مورد علاقه تان را قرار دهید. حالا یک لایه برنج و یک لایه از کلم سرخ شده را اضافه کنید. به همین ترتیب لایه ها را قرار دهید تا مواد تکمیل شوند. در نهایت کوفته قلقلی ها را روی برنج قرار دهید تا همراه پلو دم بکشد.(گوشت قلقلی ها را می توانید لابه لای برنج و بعد از لایه کلم ها نیز اضافه کنید. اما برای اینکه شکل آن ها از بین نرود بهتر است روی برنج قرار دهید) برای حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا کلم پلو دم بکشد. کلم پلوی شیرازی شما آماده می باشد. آن را در ظرف مناسبی سرو کرده و همراه با سالاد شیرازی مخصوص نوش جان کنید.

نکات کلیدی تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی:

– همان طور که گفتیم سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی شامل ریحان، شوید، تره و ترخون می باشد. برای یک کیلو سبزی کلم پلو نسبت استفاده از سبزی های تازه به این ترتیب می باشد: چهارصد گرم ریحان، دویست گرم شوید، دویست و پنجاه گرم تره و صد و پنجاه گرم ترخون. مقدار ترخون بایستی کمتر از سایر سبزی ها باشد، زیرا اگر زیاد باشد کلم پلو تلخ می شود.

– داخل آب برنجی که در حال جوشیدن است حتما کمی زردچوبه اضافه کنید.

– هنگام سرخ کردن کلم ها حتما مقدار کمی آبلیمو و یا آبغوره اضافه کنید تا طعم غذای شما متعادل شود.

– می توانید به جای آرد نخودچی از آرد سوخاری نیز استفاده کرده و آن را به عنوان جایگزین به گوشت چرخکرده و پیاز اضافه کنید.

– گوشت قلقلی ها را به اندازه کوچک(فندوق) درست کنید و حتما آن را به برنج اضافه کنید تا تمام مواد کلم پلو همراه با هم دم بکشند.

– در صورتی که کوفته قلقلی ها را روی برنج گذاشته اید در آخر پخت آن ها را درون ظرفی قرار داده و وقتی پلو را سرو کردید، کوفته قلقلی های کوچک را دور تا دور پلو تزئین کرده و قرار دهید.

– توصیه می شود که برنج را دون تر از روی حرارت بردارید که به دلیل همراه شدن با سبزی و سایر مواد شفته و خیلی نرم نشود.

– شما برای تهیه این غذا می تواند از سایر کلم ها مانند کلم برگ(کلم سفید)، گل کلم و یا کلم سنگی استفاده کنید.

– شما می توانید به جای گوشت قلقلی، کلم پلو را با مرغ یا قارچ نیز تهیه کنید.

خوشحال می شویم کلم پلو این غذای محلی شیرازی را طبق دستور ایران کوک تهیه کنید. عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام و با هشتگ کلم_پلو_ایران_کوک به اشتراک بگذارید.